中新社浙江臺州2月5日電 　題：蛋清羊尾：“糯嘰嘰江湖”里的蛋清的王“王者”

　　作者 傅飛揚

　　正如網友熱議的“老婆餅里沒有老婆”“驢打滾里沒有驢”，很多第一次前往浙江臺州臨海市的羊尾游客也會疑惑——當地的名小吃“蛋清羊尾”，和羊有什么關系？

　　“它圓圓的糯嘰美洲杯球隊分析 數據造型里有一豎翹起，像極了羊的嘰江尾巴，外殼由蛋清制作，湖里所以就有了‘蛋清羊尾’這個可愛的蛋清的王名字。”農歷新年將至，羊尾臨海市非物質文化遺產蛋清羊尾代表性傳承人姚建軍接受中新社記者采訪時說。糯嘰

　　在臨海，嘰江談及蛋清羊尾，湖里上至白發老人，蛋清的王下至垂髫少兒，羊尾美洲杯球隊分析 數據鮮有沒吃過的糯嘰。在當地人眼中，嘰江這是湖里逢年過節餐桌上頗具特色的美味甜點。而對于前往該市旅游的游客來說，這道經典小吃更是值得“打卡”的存在。

　　“蛋清羊尾最傳統的制作方法，只需要用到蛋清、淀粉、豆沙和豬油這4種原材料。為了保留最佳口感，我們不加面粉，所以它一出鍋就會慢慢‘塌’下去。”姚建軍說，蛋清羊尾最初名為“蛋白夾沙”，它曾登上《中國菜譜》浙江卷，也是國宴上的常客。

　　姚建軍的小店開在臨海紫陽街上，從全國各地趕來的游客在古街上穿梭，體驗江南小城的韻味。

　　夜幕降臨，八方食客匯聚在姚建軍的店鋪前，只見他用筷子夾取覆蓋著一層薄薄豬油的豆沙丸子，放入雪花狀的蛋清中均勻翻滾，再放入油鍋炸制嫩黃。撈出后的蛋清羊尾散發著蛋清過油后的酥香，金色外表下軟乎的白、清甜的嫩，令人食指大動。

　　可口的美食，總是能聯系起大江南北的味蕾。看著在鍋里“打滾”的蛋清羊尾，來自東北的劉先生發現，這和北方美食雪衣豆沙十分相似。一番品嘗后，他直言“就是家鄉的味道”。

　　蛋清羊尾的由來眾說紛紜。其中，流傳較廣的說法是臨海嶺根村有一位長壽老人王世芳，曾在清乾隆年間兩度受邀參加“千叟宴”。王世芳第二次進京前，準備帶一道家鄉菜肴赴宴，于是遍訪名廚，并提出這道菜“要盡攬華夏美食之精華，蘊含江山統一之意境。要有那南方的心，北方的味，中原的形。”

　　當時，一位廚師制作了一道甜品，并告訴王世芳，“心是南方湯圓常用之餡甜豆沙，以豬網油裹之，再用蛋清浸泡，然后入油鍋翻炸，其味如北方炸稞，而形狀像中原一帶的綿羊尾巴。”蛋清羊尾也因此得名。

　　在臺州地方文史研究者何薇薇看來，清初，南北方官員的異地就任，帶動了風俗和飲食的交流和影響。蛋清羊尾的確切發源地還有待考證——在北方，它作為“雪衣豆沙”登上了宮廷御宴；而在臨海，它則更加親民地走進了尋常百姓家，并且廣泛流傳下來，歷經歲月，成了當地的“小吃名品”。

　　不論起源何處，蛋清羊尾都是一道冬日里備受青睞的甜品。“蛋清羊尾必須現做、現炸、現吃。”姚建軍說，咬上一口剛出鍋的蛋清羊尾，里面的豆沙滾燙、甜香，暖心又暖胃。

　　口感豐富的梅花糕、酥脆香甜的海苔餅、軟糯清香的烏飯麻糍……臨海是“中國美食地標之都”“中華小吃之都”，除了蛋清羊尾，當地還擁有許多糯嘰嘰(形容食物口感軟糯)美食。眼下，市民游客漫步千年臺州府，將糯嘰嘰、甜滋滋、圓滾滾的小吃送入口中，唇齒留香、年味滿滿。(完)